Diyarbakır yöresinde sıklıkla tüketilen ve adını içerisindeki hamurun şeklinden alan kulak çorbası, hem lezzetli hem de doyurucu bir tariftir. Özellikle Diyarbakır da yapılan bu tarif, kıymalı iç hamur ve terbiyeli et suyu ile yapılır.
Kulak çorbasını yapmak için öncelikle hamuru hazırlanır. Hazırlanan hamur incecik açılarak kare parçalar halinde kesilir. İçerisine kıyma ve baharatlardan oluşan iç harç koyulur ve kulak şekli verilerek kapatılır. Kızgın yağda kızartılarak kenara alınır.
Kulak çorbasının suyu için bir tencere içerisinde sadeyağ ile un kavrulur. Kavrulan unun üzerine et suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kulak çorbasının suyu kaynarken ayrı bir kâsede, yumurta sarısı ve limon suyu homojen bir kıvam alana kadar çırpılır.
Kaynayan et suyundan bir kepçe bu karışımın içine alınarak ılıştırılır. Ardından bu karışım tencerenin içerisine ilave edilerek kıvam alana kadar pişirilir. Et suyu hazır olduktan sonra kulak çorbasını servis tabağına önce hamur sonra et suyunu koyarak servis edebilirsiniz.
KULAK ÇORBASI TARİFİ
Kulak Çorbası Tarifi İçin Malzemeler;
- 400 gram un
- 1 adet yumurta
- 2 çay kaşığı tuz
- 300 ml su
Kıymalı İç Harcı İçin;
- 250 gram orta yağlı kuzu kıyma
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Terbiyesi İçin;
- 30 gram un
- 50 gram sadeyağ
- 1,5 litre et suyu
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 adet limon suyu
Kulak Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
Adım 1
Diyarbakır yöresine ait kulak çorbası tarifini hazırlamak için öncelikle bir kabın içerisine un, yumurta, tuz ve suyu ekleyip bir hamur elde edin. Elde ettiğiniz bu hamurdan 2 beze yapın. Unladığınız tezgâhın üzerine alın ve yuvarlak bir şekilde incecik olarak açın. Açtığınız bu hamuru kare parçalar halinde kesin.
Adım 2
Kulak çorbasının kıymalı iç harcı için bir kabın içerisinde kıyma, tuz ve karabiberi harmanlayın. Hazırladığınız bu iç harcı kesmiş olduğunuz hamur parçalarının tam ortasına koyun. Hamurun sağ ve sol köşe kısımlarını kıymalı iç harcın üzerine katlayın ve sonra ikiye katlayıp kulak şekli verin. Tüm hamuru bu şekilde kıymalı iç harç ile hazırlayın. Hazırladığınız hamurları derin kızgın yağda kızartın.
Adım 3
Kulak çorbasının suyunu yapmak için bir tencere içerisine unu alıp sadeyağ ile kavurun. Kavrulan unun üzerine et suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. O kaynarken ayrı bir kâse içerisinde yumurta sarısı ve limon suyunu güzelce karıştırın. Kaynayan et suyundan bir kepçe karışıma ekleyip ılıştırın.
Ilıyan karışımı tenceredeki et suyu içerisine ekleyin ve karıştırarak pişirin.
Adım 4
Kızarttığınız kulak çorbası hamurlarını servis tabağına alın ve üzerine terbiyeli et suyundan dökerek servis edin.
Afiyet olsun!
